Limburgse Wafels
Wafels bakken is een kunst in Limburg. Hierbij ons familie recept.
Dit recept werd in Limburg gebruikt en de wafels werden na Sinterklaas tot aan Nieuwjaar verkocht.
Voldoende voor 50 – 60 middelgrote wafels uit LimburgV
Voorbereiding 20 minutenTotale tijd2 uur 20 minutenPorties plm 65 wafels
Ingrediënten
- 250 gram margarine
- 250 gram boter
- 500 gram witte basterdsuiker
- 7 eieren
- 20 gram vanillesuiker
- 750 gram patentbloem
- 10 gram bak-ammonia
- 1 spuitzak en metalen spuitmond van 17 mm
- 1 snufje zout
Instructies
- Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur.
- Meng met mixer/keukenmachine een beslag van de zachte boter met suikers.
- Klop tot het mengsel schuimig en wit is (10 min). Mijn keukenmachine doet het even niet. Ik gebruik hier een staafmixer. Met een keukenmachine gaat het veel gemakkelijker.
- Dan stuk voor stuk de eieren toevoegen tot een glanzende zachte massa.
- Meng het meel met de ammonia en het snufje zout. Zeef de bloem.
- Meng in rustig tempo het meelmengsel bij het boter-suiker-eierbeslag. Laat het beslag 2 uur rusten.
- Doe het mengsel in een spuitzak met een ijzeren spuitmondje van 17 – 19 mm (wafelijzer is heet en een plastic mondje smelt).
- Verwarm het wafelijzer. Mam heeft nog een echte Ocor wafelijzer, elektrische duopan, vorm 12×7. Spuit vier worstjes op het ijzer. En sluit het ijzer.
- Na ongeveer 10 tot 15 seconden begint de ammonia te ontsnappen en vervolgens het water. De ammonia ruik je. Til het wafelijzer op om de kleur te controleren. Zie foto. Bak zo nodig nog 5 à 10 seconden.
- Om de wafels uit het ijzer te halen gebruiken wij een door pap verbogen kleerhanger. De eerste wafels mislukken soms. Dat komt of omdat het ijzer niet warm/heet genoeg is, of omdat de baktijd te kort is, of omdat de ijzers nog niet vet genoeg zijn. Het mengsel geeft bij het bakken vet af en na 2 à 3 keer bakken moeten de ijzers voldoende gesmeerd zijn.
- Laat de wafels goed afkoelen, zo worden ze krokant. In luchtdichte verpakking bewaren dan blijven ze redelijk krokant. er gaat natuurlijk niets boven een verse wafel met wat crème fraîche en wat aarbeienjam!!
Notities
Bovenstaand recept werd gebruikt na Sinterklaas tot aan Nieuwjaar
Voldoende voor 50 – 60 middelgrote wafels volgens mam Wijnen.
