Vegan: Geroosterde venkel en trostomaatjes met sinaasappel-walnootdressing

Tijd: 45 min
Bereiden: 30 min
Hoofdgerecht
4 p.

Gebruik jij wel eens venkel in gerechten? Met deze lekkere, gezonde groente zijn veel variaties mogelijk. In dit vegan recept hebben we de venkel samen met de trostomaatjes geroosterd in een Italiaanse kruidenmix. Het proberen meer dan waard!

Ingrediënten

Geroosterde venkel met trostomaatjes

2 grote venkels
500 gram kleine trostomaatjes
70 gram veldsla
50 gram kappertjes
½ sinaasappel (sap)
40 gram walnoten
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels mosterd mild
300 gram aardappelkrieltjes

Italiaanse kruidenmix

1 theelepel Herbamare Original
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde salie
1 theelepel gedroogde tijm
2 takjes verse basilicum (fijngesneden)

En natuurlijk met:

Herbamare Original kruidenzout

Hoe maak je geroosterde venkel met trostomaatjes?

1.Verwarm de oven voor op 200 graden.

2.Was de venkel en de trostomaatjes. Verwijder het groene deel van de venkel en het harde deel aan de onderkant. Snijd de venkel vervolgens in 8 parten.

3.Meng 2 eetlepels olijfolie met de Italiaanse kruidenmix. Leg de venkel en de trostomaatjes op
een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met de kruidenolie. Bak 15 minuten in de oven.

4.Bak de aardappelkrieltjes 15 minuten in een koekenpan.

5.Maal de walnoten fijn in een hakmolen. Pers het sap uit de sinaasappel. Meng het sinaasappelsap met de walnoten, 4 eetlepels olijfolie en de milde mosterd.

6.Verdeel de venkel, cherrytomaten en de aardappelkrieltjes over de borden. Leg hier een
handje veldsla op en verdeel de kappertjes. Maak af met de sinaasappel-walnootdressing.

Ga je het recept uitproberen? Laat ons weten wat je van het gerecht vindt. Geef een waardering op deze pagina en deel je foto op Instagram met de hashtag: #HITM. Voor meer Herbamare in the mix gerechten, bezoek onze gezonde receptenpagina of schrijf je in voor de wekelijkse Eet je gezond nieuwsbrief.